据《医药摄生保健报》报道，韭菜富含维生素C、胡萝卜素及丰富的微量元素，如钾、钙、镁、硒、铁等，韭菜能温肾补虚，行气活血，散淤解毒，调和五脏。韭菜在药典上有“起阳草”之称，男性食用有壮阳效果。韭菜中含有较多的膳食纤维，能促进胃肠活动，明显预防习惯性便秘。

　　马铃薯富含蛋白质、碳水化合物、维生素C、胡萝卜素及钙、磷、钾、镁等矿物质。中医以为，马铃薯性平味甘，具有健脾和胃、消炎解毒、缓急止痛、通利大便等效果。此外，马铃薯中的膳食纤维，食用后有饱腹感，有助减肥。韭菜炒马铃薯丝调配少量猪肉丝，非常适合脾胃虚弱的白叟食用，有助于胃肠活动，改进胃部不适。

　　提示：韭菜炒马铃薯丝的具体制作方法：1.马铃薯500克处理洁净后切丝，放清水浸泡5分钟后捞出备用。韭菜150克，切成1寸长备用，葱末、姜丝、食盐、醋、食用油各少量。2.底锅烧热，放入少量食用油，参加葱末、姜丝，煸炒出香味后，放入马铃薯丝，翻炒约3～5分钟，参加少量食醋，放入韭菜，翻炒片刻，最后参加少量食盐，即可出锅。