导读：红薯、紫薯、马铃薯（马铃薯）、芋头、山药等……这些“其貌不扬”的食物，富含碳水化合物、多种矿物质和维生素，对防备慢性病有积极效果。只是，不同品种的薯类所含的营养成分略有不同，烹调办法也是多种多样，并非只能蒸煮。

　　红薯：

　　纤维素不是最多，可是最好。红薯所含的纤维素虽不如菜叶多，但以水溶性的为主，总纤维含量也不少，是防治便秘较好的食物。挑选时，尽量选颜色深的，所含的类胡萝卜素等营养物质更丰厚。

　　引荐吃法：红薯小米粥、红薯烧排骨、红薯面馒头。

　　日本国立癌症防备研究所近日公布的一项研究结果指出，红薯是超级抗癌食物。这主要归功于红薯含有的一种特别成分：脱氢表雄酮。这种激素能够防癌并且推迟变老。

　　美国科学家的研究发现，这种成分关于防备乳腺癌和结肠癌尤其有效。同时，红薯中的胡萝卜素含量一点点不比胡萝卜逊色。而胡萝卜素有帮助身体抵抗辐射的效果，然后也具有防癌效果。此外，红薯富含膳食纤维，能够通宿便，改进便秘，也能防备大肠癌。不过，胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用红薯。

　　紫薯：

　　抗氧化、抗癌效果强。紫薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外，还含有丰厚的维生素A、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、花青素等营养物质。值得一提的是，紫薯富含硒元素，有较强的抗氧化效果；所含的黏膜蛋白，还有防癌、抗癌效果。

　　引荐吃法：紫薯花卷、紫薯馒头、紫薯发糕、酸奶葡萄干紫薯泥、紫薯麦片粥。

　　特别提示：红薯、紫薯最好不要空腹吃，简单感觉烧心。一次也最好不要吃太多，不然简单出现淀粉消化不良症状：如泛酸、腹胀。主张可与含脂肪蛋白质丰厚的食物同吃，如鸡蛋，或配合其他蔬菜食用。

　　马铃薯（马铃薯）：

　　补充维生素C的能手。马铃薯富含维生素C，且不简单在烹调过程中损失。有试验曾拿马铃薯和菠菜进行烹调试验，比较两者加工后维生素C的剩余量。结果，菠菜水煮5分钟只剩下35%。马铃薯即便去皮水煮，还剩余83%。

　　引荐吃法：马铃薯焖牛肉、肉片马铃薯焖扁豆、羊肉蘑菇马铃薯泥。

　　特别提示：马铃薯最好别用油炸，如炸薯条、炸薯片，这样不只摄入油脂多，还可能添加患癌症的危险。

　　芋头：

　　碱性食物，常吃增强抵抗力。芋头富含多种矿物质，特别是氟的含量较高，能很好地维护牙齿。它含有一种黏液蛋白，被人体吸收后有助于产生免疫球蛋白，可进步机体的抵抗力。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质。

　　引荐吃法：芋仔炖排骨、酸奶果粒芋泥糕、芋头紫米粥。

　　山药：

　　辅助医治心脑血管疾病。山药最富营养的部分是其黏液，黏蛋白可下降血液胆固醇，防备心血管体系的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。此外，山药关于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，黏液中的甘露聚糖还有改进糖代谢，进步胰岛素敏感性的功用。

　　引荐吃法：百合山药小米粥、糯米莲子山药粥、山药木瓜炖排骨、木耳青椒炒山药、蜜汁山药。

　　特别提示：山药和芋头都比较简单发霉，最好随买随吃。特别是煮熟的，只能在冰箱里保存1天。最终需要提示的是，薯类虽好，但也不要顿顿都吃。薯类和杂粮总共占到每天摄入主食的30%即可。