鸡肉是我国家庭餐桌上的常见菜，老百姓中也流传着许多关于吃鸡的疑问，究竟真相怎样呢？

　　我国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡屁股除了含有很多脂肪外，还集合着无数个淋巴安排，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因而不主张食用。鸡脖子是腺体集中的部位，最好剥下鸡皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，简单导致肥壮，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，主张肥壮和“三高”人群把鸡皮剥下后，独自用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，可起到调味效果。鸡肝中胆固醇含量较高，吃时也要适可而止。

　　柴鸡比肉鸡更有养分吗

　　我国农业大学食品科学与养分工程学院副教授朱毅表明，从养分补充来说，柴鸡和肉鸡的养分差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、成长周期长的柴鸡的确口感更好。但从食品安全视点来看，由于柴鸡长期放养，无法溯源，一旦操控欠好，安全危险更大。

　　速冻鸡和现宰鸡养分没有什么差异

　　朱毅指出，速冻鸡和现宰鸡在养分上没有差异。在禽流感暴虐的当下，人们一定要远离活禽交易和现场宰杀，防止染上病毒。另外，带血丝的白斩鸡也不要吃。

　　吃公鸡好还是母鸡好

　　杨力表明，中医以为，公鸡性属阳，温补效果较强，合适阳虚气弱患者食用，而高血压患者和癌症患者不合适吃；母鸡性属阴，补养效果平缓、缓慢，合适产妇、年老体弱、久病体虚者食用。

　　怎样烹调鸡肉最养分

　　杨力指出，鸡肉肉质细嫩，合适各种烹调。为了坚持其低脂肪的优点，最好挑选较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不只损失养分成分，热量也比较高，不利健康。鸡汤中参加不同药材，具有不同的补养功效。参加生姜，可补养强精、缓解感冒、提高人体免疫力；参加枸杞能平补阳气，有助于人体阳气成长，抵抗严寒；参加人参、党参，可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功用，对畏寒体质有改善效果；参加黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力。

　　买鸡肉时怎样挑色彩

　　我国农业大学食品科学与养分工程学院副教授李兴民告诉记者，活鸡被宰后，血放出来，肉的色彩就会发白。假如肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡便是死鸡。因而，买鸡肉时最好买色彩发白的。还有一些方法可以判别鸡肉的好坏。假如鸡肉外层微干，不发黏，用手指压后当即复原，无异味，则阐明鸡肉比较新鲜。还可通过看翅膀识别灌水鸡，假如发现翅膀上有红针眼，就证明鸡肉被注了水。用手捏一捏皮层，假如感到明显打滑，也或许意味着注过水。

　　鸡肉中是否含有激素

　　朱毅表明，肉鸡品种经过绵长培养期，成长速度很快，完全没必要额外用激素催熟。另外，假如给鸡吃了激素，还会增加它的心血管和肝脏担负，导致逝世。因而，没有厂家会给鸡喂激素。但即使鸡肉里没有激素，家长也不能任由孩子吃肉，因为肉类摄入过量，饮食热量太高，才是孩子肥壮和发生性早熟的主要原因。