韭菜中含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，显著防备习惯性便秘。土豆富含蛋白质、碳水化合物、维生素C、胡萝卜素及钙、磷、钾、镁等矿物质。中医以为，土豆性平味甘，具有健脾和胃、消炎解毒、缓急止痛、通利大便等作用。此外，土豆中的膳食纤维，食用后有饱腹感，有助减肥。韭菜炒土豆丝搭配少量猪肉丝，十分适合脾胃虚弱的老人食用，有助于胃肠蠕动，改善胃部不适。

　　提示：韭菜炒土豆丝的具体制作方法：1.土豆500克处理洁净后切丝，放清水浸泡5分钟后捞出备用。韭菜150克，切成1寸长备用，葱末、姜丝、食盐、醋、食用油各少量。2.底锅烧热，放入少量食用油，参加葱末、姜丝，煸炒出香味后，放入土豆丝，翻炒约3～5分钟，参加少量食醋，放入韭菜，翻炒顷刻，最后参加少量食盐，即可出锅。